Выращенная говядина имеет смешанный риск возникновения аллергии на обычное мясо

Новое исследование показало, что выращенная говядина может снизить уровень распространенных мясных аллергенов, но усилить реакцию на альфа-галактозы, выявляя возникающие риски по мере приближения к коммерциализации во всем мире.

По мере того как выращиваемая говядина становится все ближе к коммерческим реалиям, новые исследования проливают свет на риск аллергии и на то, как она соотносится с обычным мясом с точки зрения здоровья и безопасности.

Исследователи, публикующиеся в журнале ACS «Journal of Agricultural and Food Chemistry«, провели предварительное исследование безопасности пищевых продуктов на предмет потенциальных аллергенов в выращиваемой говядине, выявив смешанный профиль риска, который может повлиять на будущую разработку продукта и оценку его безопасности.

В исследовании, проведенном под руководством Лауры Домиган и Ренвика Добсона, сравнивался белковый состав и аллергенный потенциал культивированных говяжьих клеток с обычным стейком. Результаты показали, что культивируемые клетки, как правило, содержали меньше традиционных аллергенов на говядину, но вызывали более сильные иммунные реакции в образцах крови людей с приобретенной аллергией на красное мясо, связанной с альфа-галаном.

Ренвик Добсон, автор исследования, сказал:

Это исследование демонстрирует, что мясо, выращенное из клеток, может изменяться таким образом, который имеет значение для развития пищевой аллергии. Наши результаты показывают, почему при оценке пищевой безопасности культивируемого мяса необходимо внимательно относиться к белкам, связанным с аллергией, а не предполагать, что они ведут себя так же, как в обычном мясе.”

Различия в содержании белка вызывают вопросы безопасности

Производители мясных продуктов выращивают мышечные клетки животных в строго контролируемых условиях, в результате чего в клетках вырабатываются белки, которые отличаются от белков мышечной ткани живых животных. Более ранние исследования показали, что культивируемые рыбные клетки содержат меньше белков, вызывающих сильную аллергию, чем обычные морепродукты, но сопоставимых данных о говядине по–прежнему недостаточно, особенно в отношении чувствительности к альфа-галу, сахару в красном мясе, который может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

В ходе исследования ученые культивировали мышечные клетки самцов коровы в течение различных периодов времени с использованием установленных протоколов и сравнивали их со стандартным говяжьим стейком. Хотя культивируемые клетки имели одинаковый белковый состав, они значительно отличались от стейка. Большинство известных аллергенных белков присутствовали в культивируемых клетках на аналогичном или более низком уровне, за исключением трех белков, не отнесенных Всемирной организацией здравоохранения к основным мясным аллергенам, но способных вызывать иммунные реакции.

Дальнейшее тестирование с использованием образцов крови небольшой группы людей, страдающих аллергией на мясо, показало более низкое связывание иммуноглобулина Е с культивируемыми клетками по сравнению с обычной говядиной, что соответствует снижению уровня типичных белков, связанных с аллергенами. Однако культивируемые клетки вызвали сильную реактивность IgE в образцах, взятых у двух индивидуумов, чувствительных к альфа-gal, возможно, из-за более высоких уровней модифицированных альфа-gal белков.

В целом, полученные данные указывают на то, что культивируемая говядина может представлять меньшую опасность, связанную с классическими аллергенами на говядину, но более высокую опасность, связанную с реакцией альфа-галактозы. Исследователи говорят, что следующий этап будет включать тестирование готовых культивируемых мясных продуктов, а не только образцов клеток.

Добсон добавил:

Разработка мясных культур потребует скоординированных усилий научных, регулирующих и клинических групп для создания продуктов, которые были бы не только безопасными и устойчивыми, но и были бы приняты общественностью и пользовались доверием.

Только благодаря этому постоянному сотрудничеству выращенное мясо может стать жизнеспособной, ответственной и широко признанной альтернативой обычному мясу”.