ILSI Europe внедряет основанный на оценке риска подход к управлению микотоксинами в пищевых продуктах

Новая система оценки рисков от ILSI Europe помогает промышленности и регулирующим органам определять приоритетность микотоксинов, содержащихся в продуктах питания на основе пшеницы, поддерживая научно обоснованные стратегии снижения их воздействия.

Грибковое заражение пшеницы может привести к образованию микотоксинов, что подчеркивает необходимость определения приоритетов в области безопасности пищевых продуктов с учетом рисков. Фото: Shutterstock

Микотоксины остаются постоянной и развивающейся угрозой глобальной безопасности пищевых продуктов, и новая система определения приоритетов, основанная на оценке рисков, призвана помочь промышленности и регулирующим органам более эффективно решать проблему. Микотоксины, вырабатываемые определенными грибами, могут загрязнять сельскохозяйственные культуры и представлять серьезную опасность для здоровья потребителей. Ожидается, что повышение глобальной температуры и изменение климатических условий увеличат как вероятность, так и серьезность заражения, что сделает необходимым превентивное управление.

Система определения приоритетов в отношении микотоксинов, основанная на оценке рисков

В документе Европейской целевой группы ILSI по борьбе с пищевыми загрязнителями представлен практический подход к определению того, какие микотоксины представляют наибольший риск и на чем следует сосредоточить усилия по снижению их воздействия. Заражение может происходить по всей цепочке производства пищевых продуктов, от сырья до готовой продукции, и может даже повлиять на продукты животного происхождения из-за переноса загрязненных кормов.

Недавно опубликованная система оценки рисков включает оценку воздействия и, впервые, оценку существующих стратегий смягчения последствий. В ходе исследования, посвященного проверке концепции продуктов на основе пшеницы, таких как хлеб и макаронные изделия, охратоксин А (OTA), содержащийся в хлебе, был признан наиболее приоритетным для снижения воздействия, за которым следовал дезоксиниваленол (DON). Разработанный с учетом гибкости, он может быть адаптирован к другим товарам, загрязняющим веществам и климатическим изменениям, влияющим на рост грибов и распространенность микотоксинов.

Преимущества для промышленности, регулирующих органов и исследователей

Для заинтересованных сторон в отрасли система предоставляет инструмент для эффективного распределения ресурсов, управления цепочками поставок и соблюдения нормативных требований. Регулирующие органы могут использовать методологию, основанную на фактических данных, для определения приоритетов надзора и совершенствования стандартов безопасности, в то время как академические исследователи получают структурированную платформу для устранения пробелов в токсикологических данных и разработки целенаправленных стратегий смягчения последствий.

Эксперты, участвовавшие в разработке системы, подчеркивают ее практическую ценность. Профессор Мишель Суман из Barilla SpA и Католического университета Святого Сердца в Милане сказал: “Мы предоставляем всей цепочке поставок гибкий и оперативный инструмент для определения того, каким микотоксинам уделять приоритетное внимание и с какими категориями продуктов следует постепенно бороться. Такой прагматичный подход защищает здоровье потребителей и помогает оптимизировать агропродовольственную систему”.

Доктор Максенс Обоуф (Maxence Oboeuf) из Danone добавил: “Эта система объединяет степень опасности, уровни воздействия и существующие варианты смягчения последствий в единый адаптируемый инструмент. Его применение к продуктам на основе пшеницы демонстрирует его способность точно определять приоритетные загрязняющие вещества и указывать, где дополнительные меры по смягчению могут оказать наибольшее воздействие, включая возникающие опасности и риски, обусловленные изменением климата”.

Доцент д-р Элизабет Варга из Университета ветеринарной медицины в Вене подчеркнула гибкость этого подхода: “Жесткие конструкции устарели. Этот инструмент определения приоритетов, основанный на оценке рисков, обеспечивает основу, которую можно постоянно дополнять конкретной информацией, отражающей сложность загрязнения продуктов питания и кормов микотоксинами”.

Сотрудничество между промышленностью и научными кругами

Публикация представляет собой результат сотрудничества ведущих ученых отрасли и академических кругов, в том числе Мишель Суман, Максенса Обоуфа, Мохамеда Фатхи Абдаллаха, Клэр Хейзел, Элизабет Варга, Анджелы Малли, Анхеля Медины, Моники Молеро, Аннет Сэнсом и Конрада Корженевски. Их объединенный опыт обеспечивает научную надежность и практическую значимость системы.

Поскольку глобальная пищевая цепочка сталкивается с растущими рисками загрязнения из-за изменения климата и сложных сетей поставок, такие инструменты предлагают активные, основанные на фактических данных решения для обеспечения безопасности пищевых продуктов и охраны здоровья потребителей.

Система подробно описана в: Suman, M. et al. (2025). Система определения приоритетности рисков, связанных с микотоксинами в пищевых продуктах: на примере двух продуктов на основе пшеницы. Всемирный журнал по микотоксинам. https://doi.org/10.1163/18750796-bja10027