Почему мониторинг загрязняющих веществ в воде и почве занимает все более важное место в повестке дня безопасности пищевых продуктов

По мере того как климатические изменения влияют на европейское сельское хозяйство и расширяется использование мелиорированной воды, мониторинг безопасности пищевых продуктов вступает в новую фазу. Передовые стратегии управления персоналом в сочетании с регулярными тестированиями и системами оценки рисков предоставляют регулирующим органам и промышленности инструменты для защиты доверия к пищевой цепи.

Лето 2025 года в Европе в очередной раз продемонстрировало хрупкость ее сельскохозяйственных систем. В июне Объединенный исследовательский центр Европейской комиссии (JRC) предупредил, что усиление засухи окажет негативное воздействие на почвы, реки и сельскохозяйственные культуры на большей части континента. Этот прогноз оправдался, поскольку урожаи были низкими, а запасы воды в водохранилищах опустились до критического уровня, что вновь привлекло внимание к тому, как продовольственный сектор отслеживает содержание загрязняющих веществ в воде и почве для защиты производства и безопасности.

На этом фоне ЕС поощряет более широкое использование очищенной воды в соответствии с Регламентом (ЕС) 2020/741, который вступает в силу с июня 2023 года. Хотя повторное использование может помочь сохранить производство во времена дефицита, контроль за его безопасностью усиливается. Регламент устанавливает минимальные стандарты повторного использования и обязывает операторов продемонстрировать надежность мониторинга и управления рисками.

Для пищевой отрасли эта проблема больше не является теоретической. Компании должны продемонстрировать, что переработанная оросительная вода не ставит под угрозу безопасность.

Риски, о которых не сообщается.

Исследования показали, что такие фармацевтические препараты, как карбамазепин и диклофенак, могут сохраняться при очистке сточных вод, накапливаться в почве и даже попадать на тепличные культуры, орошаемые восстановленной водой.

В одном исследовании остатки этих соединений были обнаружены в салате-латуке, выращиваемом в теплицах на очищенных сточных водах. В качестве тестовой культуры был использован салат-латук, поскольку он широко употребляется в пищу в сыром виде, а это означает, что любые присутствующие в нем загрязняющие вещества, скорее всего, попадут непосредственно к потребителям. Обнаружение остатков фармацевтических препаратов в таком продукте питания иллюстрирует, как загрязняющие вещества могут распространяться за пределы фермы и попадать в пищевую цепочку.

Эти остатки не всегда являются частью рутинного мониторинга, но их стабильность означает, что они могут накапливаться с течением времени. Такие «белые пятна» имеют серьезные последствия. Они подвергают производителей потенциальным проблемам со стороны регулирующих органов, проверке цепочки поставок и риску для репутации. Громкие инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов, произошедшие за последнее десятилетие, показывают, как быстро рушится доверие потребителей, когда в цепочку поставок попадают загрязняющие вещества. Эти уроки показывают, почему пищевой сектор должен выходить за рамки традиционного мониторинга и применять более гибкие стратегии.

Почему развиваются аналитические стратегии

Традиционное тестирование остатков остается основой программ мониторинга. Целенаправленные методы эффективны при обнаружении известных соединений в установленных пределах. Но по мере того, как список возможных загрязнителей расширяется, а повторное использование воды ускоряется, технические специалисты изучают более гибкие и перспективные подходы.

Масс-спектрометрия высокого разрешения (HRMS) становится мощным союзником в этой области. В отличие от традиционных тестов, которые выявляют только то, для чего они предназначены, исследования показали, что HRMS может сканировать весь образец в целом, выявляя неожиданные или появляющиеся загрязнения, которые в противном случае могли бы быть пропущены. Важно отметить, что наборы данных, которые он генерирует, могут быть пересмотрены по мере выявления новых рисков, что превращает сегодняшние результаты в доказательства завтрашнего дня. В секторе, где новые загрязнители могут появляться без предупреждения, такая гибкость дает HRMS явное преимущество.

Другие инструменты и структуры также являются частью этого изменения. Модели оценки рисков могут помочь количественно оценить потенциальные риски воздействия как на потребителей, так и на экосистемы. Усиленное тестирование пестицидов гарантирует, что регулируемые остатки будут контролироваться наряду с нерегулируемыми. В то же время программы экологического надзора отслеживают более широкое воздействие на экосистемы, обеспечивая сигналы раннего предупреждения, которые дополняют лабораторный мониторинг. В совокупности эти подходы создают более эшелонированную защиту безопасности пищевых продуктов.

Заглядывая в будущее

Продовольственная система Европы вступает в период более пристального изучения. В условиях вступления в силу Регламента (ЕС) 2020/741 и сохраняющейся засухи продовольственный сектор должен продемонстрировать, что он может контролировать риски для поддержания доверия потребителей. В результате и регулирующие органы, и бренды сталкиваются с растущим давлением, требующим от них не просто соблюдения требований, но и активного мониторинга, и те, кто реагирует на них заблаговременно, имеют наилучшие возможности для обеспечения целостности бренда и повышения устойчивости продовольственной системы.

Хотите узнать больше? На предстоящем бесплатном вебинаре New Food «Защита пищевой цепочки: передовые стратегии управления персоналом в отношении загрязняющих веществ в воде и почве» доктор Лорена Мансано Санчес из Университета Альмерии демонстрирует преимущества расширенного мониторинга и управления персоналом на примере реальных экспериментов в теплицах.