Синонимы: горькушка рыжая, груздь го́рький, горча́к, горя́нка (лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
Где растёт горкушка и грабовик
Вечнозелёные и лиственные леса умеренного пояса (Европа, часть Азии, Северная Америка).
Чаще всего образует эктомикоризу с хвойными породами, особенно сосной; встречается и под елью, реже — под лиственными деревьями.
Растёт группами или поодиночке на почве, в основном на кислых почвах; плодоношение — лето — осень.
Внешний вид
Шляпка: 3–10(–12) см, сначала выпуклая, затем вогнутая с вдавлением в центре; окраска от рыжевато‑коричневой до тёмно‑рыжей, часто с концентрическими зонами; поверхность слегка клейкая/влажная.
Пластинки: приросшие или нисходящие, частые, белые или кремовые, со временем желтоватые.
Ножка: 2–6 см, цилиндрическая, примерно того же тона, что и шляпка.
Мякоть: белая, при повреждении может постепенно желтеть или окрашиваться; без яркого запаха.
Млечный сок (латекс): при разломе выделяет белый млечный сок, очень едкий и горький на вкус.
Споровый порошок и микроскопия
Споровый отпечаток: кремово‑цветной или слабожёлтоватый.
Споры с орнаментацией (видимая под микроскопом), характерная для рода Lactarius.
Съедобность и свойства
Вкусовые качества: очень горький/едкий молочный сок делает гриб непригодным для употребления в сыром виде.
В большинстве источников L. rufus считается несъедобным или малопригодным из‑за горечи и возможных расстройств желудка. В некоторых регионах практикуют многократную варку/промывание и последующее засаливание/маринование, после чего некоторые люди употребляют его, но это связано с риском и не рекомендуется новичкам.
Токсикологии: специфических тяжёлых токсинов общепризнанных нет, но горечь и раздражающее действие млечного сока могут вызвать желудочно‑кишечные нарушения у чувствительных людей.
Похожие виды и как отличить
Lactarius torminosus (шероховатый молочник) — отличается волосистым краем шляпки у молодых экземпляров и иногда более яркой окраской; также имеет едкий латекс.
Lactarius scrobiculatus, L. turpis и др. — ряд «горьких» молочников; для точной идентификации обращают внимание на цвет, ворсистость края, реакцию млечного сока и микроскопические признаки.
Правило безопасности: если гриб выделяет едкий белый млечный сок и имеет выраженный горький вкус — не употреблять.
Советы по сбору и безопасности
Не собирайте для еды, если не уверены в виде и в способах правильной обработки.
Пробовать вкус грибов на корень (молочный сок) можно только опытными грибниками: вкус берётся небольшим касанием и выплёвывается, но это рисковано для новичков.
Лучший подход — избегать горькушки в рационе; есть много съедобных молочников (например, Lactarius deliciosus), которые не требуют риска.
Обладает едким вкусом. Другое название гриба – груздь-горчак. Многие данный гриб считают несъедобным, и относятся к нему с осторожностью. Однако он считается съедобным грибом 4 категории.
Описание гриба
Шляпка имеет размер от 4 до 12 сантиметров диаметром, плоская, слегка выпуклая. Края немного завернуты во внутрь. Со временем превращается во вдавленную, с бугорком в центральной части. Сухая, насыщенно коричневого окраса, могут встречаться экземпляры с блестящей шляпкой.
Пластинки небольшого размера, с наличием светло-белого налета, выделяется млечный сок. Мякоть с начала белой окраски, после становится желтоватой или красной. Издает запах смолы. Млечный сок белой расцветки, едкий, окраску не изменяет.
Ножка имеет размер от 4 до 10 сантиметров, расцветка ее светлее на несколько тонов, чем у шляпки. Форма цилиндрическая, может быть вздутой.
Горькушка – гриб, который может произрастать в любой местности. Особенно предпочитает расти неподалеку от ели, сосны, пихты, березы. Могут находиться в болотной местности. Встречаются грибы одиночно или группами.
Наибольшая урожайность приходится на период май-октябрь.
У горькушки имеются грибы-двойники. К ним можно отнести млечник мясо-красный. Основное его отличие – слизкая шляпка, на которой отсутствует бугорок. Также наличие пятен на шляпке, ножка небольшого размера, меньшая горечь во вкусе.
Также гриб напоминает млечник камфарный. Его главное отличие – шляпка коричневой расцветки, по краям которой имеются волны. На шляпке расположен бугорок небольшого размера. Млечный сок сладкий, запах издает приятный.
Свойства и применение горькушки
Из гриба готовят спиртовой экстракт, который применяют в качестве антибактериального средства.
В кулинарии используется для соления и маринования, однако предварительно грибы необходимо вымачивать долгое время.
Грабовик – относится к категории съедобных грибов. Имеет несколько других названий: подберезовик серый, подберезовик вязовый, обабок серый.
Описание гриба грабовика
Шляпка имеет размер от 8 до 15 сантиметров в диаметре. В большинстве случаев коричневого или оливкового окраса, в дождливую погоду приобретает блеск. Форма у шляпки представлена в виде полушария. Однако через некоторое время превращается в плоскую, подушкообразную. Слегка шершавая на ощупь, неровная. У взрослых экземпляров кожица морщится очень сильно, из-за этого даже виднеется мякоть.
Ножка имеет высоту от 4 до 14 сантиметров. Их расцветка бурая, желтоватая, коричневая. Ближе к низу немного темнее, возле шляпки светлее. У основания ножка утолщается, форма ее в виде цилиндра.
Мякоть жесткая, при срезе становится розового окраса, после превращается в черную. Трубчатый слой имеет небольшие выемки, поры небольшого размера, округлой формы. Грибы имеют двойники. К ним относятся подберезовики и желчный гриб. Подберезовик считается съедобным, а желчный гриб в пищу употреблять запрещено.
Грабовик произрастает в период с июня до октября. Чаще всего его возможно встретить в лиственных лесах, недалеко от граба, березы, тополя. В пищу гриб можно применять в любом виде. Вкусовые качества его находятся на высоком уровне. В народной медицине он не используется.